美味果仁蘸的做法技巧 美味果仁蘸的做法技巧

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美味果仁蘸的做法技巧

原料准备

美味果仁蘸的做法技巧

核桃仁150g、榛子50克、杏仁50克、花生50克、腰果50克、白芝麻20g、黑芝麻20克、绵白糖300g、麦芽糖30克,熟油1小勺、清水30克。

炒香果仁

1. 将核桃仁用小火炒香备用,花生仁小火炒熟,然后吹去红衣,腰果、榛子、杏仁和黑白芝麻炒香。

2. 炒好的果仁用刀切成大小合适的块,准备一个耐热器皿,在器皿的内壁上涂上香油备用。

糖浆制作

1. 将绵白糖倒入炒锅中,加入麦芽糖,加入30克清水,在锅中不断搅动,糖融化并出现泡沫,泡沫不断增加。

2. 等到糖汁渐渐变得粘稠、糖色金黄时放入事先准备好的果仁,轻轻搅动使糖包裹住果仁,即可离火倒入准备的器皿中,并用铲子压紧实。

冷却与切割

1. 等到糖块完全冷却(大约2小时左右),即可扣出,切块即可。

2. 切记:各种果仁要事先炒香,花生要炒熟后去掉外衣,这样做出的酥糖口感更佳。刚熬好的糖液非常烫,所以准备一个耐热器皿,避免使用塑料制品。为便于拿出,器皿里要刷一层熟油。糖液要熬到粘稠时再加入果仁。等待糖完全冷却后再进行切割,避免粘刀或碎裂。

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