美味果仁蘸的做法技巧
原料准备
美味果仁蘸的做法技巧
核桃仁150g、榛子50克、杏仁50克、花生50克、腰果50克、白芝麻20g、黑芝麻20克、绵白糖300g、麦芽糖30克，熟油1小勺、清水30克。
炒香果仁
1. 将核桃仁用小火炒香备用，花生仁小火炒熟，然后吹去红衣，腰果、榛子、杏仁和黑白芝麻炒香。
2. 炒好的果仁用刀切成大小合适的块，准备一个耐热器皿，在器皿的内壁上涂上香油备用。
糖浆制作
1. 将绵白糖倒入炒锅中，加入麦芽糖，加入30克清水，在锅中不断搅动，糖融化并出现泡沫，泡沫不断增加。
2. 等到糖汁渐渐变得粘稠、糖色金黄时放入事先准备好的果仁，轻轻搅动使糖包裹住果仁，即可离火倒入准备的器皿中，并用铲子压紧实。
冷却与切割
1. 等到糖块完全冷却（大约2小时左右），即可扣出，切块即可。
2. 切记：各种果仁要事先炒香，花生要炒熟后去掉外衣，这样做出的酥糖口感更佳。刚熬好的糖液非常烫，所以准备一个耐热器皿，避免使用塑料制品。为便于拿出，器皿里要刷一层熟油。糖液要熬到粘稠时再加入果仁。等待糖完全冷却后再进行切割，避免粘刀或碎裂。
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